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华飞四季旺酸辣粉

 
 
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我们告诉您【重庆酸辣粉应该用那些调料zui佳】重庆酸辣粉应该用那些调料zui好!
重庆酸辣粉应该用那些调料zui佳

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重庆酸辣粉的主要配料如下:

首先主料是:粉条
 
其?#38395;?#26009;是:葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤。
 
但是重庆酸辣粉应该用那些调料zui佳,重庆酸辣粉应该用那些调料zui好,是哪些呢?我们会在下面足部的给大家讲。
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重庆酸辣粉应该用那些调料zui佳,重庆酸辣粉应该用那些调料zui好,重庆酸辣粉的制作方法如下:

1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ,泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、?#20174;汀?#37259;、香油、辣椒油放入碗?#23567;?
3. 再放入高汤、葱花和猪油,用?#21019;?#24213;。
4.水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到?#20154;?#20013;烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
提示:

1、老汤可用猪骨头煲,高压锅只需20分钟;

2、如果觉?#32654;?#27748;麻烦的话,就买点猪肉,炒炒煮一下变成汤;

3、黄豆加油用小火炒一下,很香。
酸辣粉主要配料介绍:
原料:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。

注:熟芡为红薯淀粉先?#20204;?#27700;调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。
(2)材料:红薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香?#23567;?棵 香菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个

调料:食用油·30克 香油·1小匙 高汤·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙

做法:1.红薯粉洗净,?#20204;?#27700;泡发;香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末;2.锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;3.锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。
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特点:润滑爽口,酸辣开胃。

可根据自己的口味调制麻辣味。
(3)制作:
1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 
    
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“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类:

“酸辣粉”所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,使用酸食的主要?#23567;胺食?#33493;”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“?#39135;?#33493;”zui为着名。“?#39135;?#33493;”分为“酸辣?#39135;?#31881;”和“原汤?#39135;?#31881;?#20445;?#21363;酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、?#20174;汀?#33469;菜、芹菜粒、醋、香菜、大?#36153;?#31890;(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。

烫氽酸辣粉的汤,以煮?#39135;Α?#29482;耳等艘熬制的浓?#21672;?#30340;原汤。具体操作是:将醋、红油辣椒、?#20174;汀?#21619;精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大?#36153;俊?#37221;黄豆即可。
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 生抽、醋、小?#23567;?#39321;菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。 正宗四川酸辣粉做法

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       酸辣粉用材主要采用红薯加工做成。里面的辣,使用的是辣粉。

  在酸辣粉里“?#39135;?#33493;”zui有名。但是它又分两种适合不同口味的人群。一类酸辣,一类鲜咸。调味品主要是用:

  胡椒粉(超市随便哪种都可以),

  红油辣椒(超?#26032;?#23567;瓶的那?#21482;?#23601;够了,城里人吃不惯太辣的用不完放久了不太好),

正宗重庆酸辣粉 一小把葱花(烧的差不多了的时候,也就是差不多zui后的时候撒上一把就行),

  ?#20174;?

  要是?#19981;?#30340;话?#37096;?#20197;加些卷心菜白菜之类的充实一下,黄豆或者绿豆芽时一定要的哦。

  芹菜也是正宗做法里比较常用的,一般我们会切碎陈丁状,但是要是不常做的生手,洗了摘?#33368;?#23376;切成条的业可以了,不过别太粗。

  醋

  香菜放一点就成(不过有些人不?#19981;?#21507;香菜?#37096;?#20197;不放,但我觉得放一点问道更香,吃的时候可以撇到一边)

  大头菜(知道的对吧,菜场超市?#21152;新簦?#20999;好放一点入汤味更好,?#27604;?#19981;妨?#37096;?#20197;)

  正宗的做法里我们是加入适量黄豆的,但是这个有要求,就是加的是脱水的(炸过的黄豆)

  汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。

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  忘了说,汤的做法是把?#39135;Α?#29482;耳洗干净一道如汤煮,熬到汤汁颜色呈浓?#21672;?#23601;算做好了。

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  汤敖好以后,把上边说的醋阿,?#20174;?#38463;,味精从蔬菜放入汤中一道煮到快熟的时候,放下粉条用筷搅拌不至粘连(注意不要煮太久阿,否则煮烂了),好?#21496;?#21487;以出锅了~!洒上那个大头菜阿记得。酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种:一种为“水粉?#20445;?#21363;用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉?#20445;?#21363;加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法:

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原料 红薯淀粉5000克、明矾70~85克、熟芡糊225~230克。

  注 熟芡为红薯淀粉先?#20204;?#27700;调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。

  做法 1.将明矾研成细粉,加水150克搅匀制成明矾水。

  2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。

  3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

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       酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类:

  酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,主要?#23567;胺食?#33493;”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“?#39135;?#33493;”zui为著名。“?#39135;?#33493;”分为“酸辣?#39135;?#31881;”和“原汤?#39135;?#31881;?#20445;?#21363;酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、?#20174;汀?#33469;菜、芹菜粒、醋、香菜、大?#36153;?#31890;(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。

酸辣粉 具体操作是:将醋、红油辣椒、?#20174;汀?#21619;精、芽菜放入汤碗中,注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大?#36153;俊?#37221;黄豆即可。

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